Pesto de urzici cu leuștean
Urzici opărite, caju, lămâie și leuștean. Un pesto de primăvară, bogat și proaspăt în același timp.
Din jurnalul make a wish!,
Primăvara e despre verdețurile sălbatice și tinere, atât de vii după iarna lungă. Frunzele delicate, ca leurda, rostopasca sau păpădia, sunt cele mai bune crude, în salate. Cele mai aspre, ca urzicile sau ștevia, se mănâncă gătite, în multe feluri tradiționale.
Rețeta a apărut pe neașteptate, în primăvara în care am făcut mult urzici. Într-o zi s-au anunțat prieteni la prânz, așa că dimineața am pus la înmuiat o mână de caju. După câteva ore, între alte feluri, am opărit urzicile (fără să scot tulpinile), le-am pus în robot peste caju și am adăugat ulei de măsline, destulă lămâie și, la final, două legăturele de leuștean. Leușteanul dă gustul special. Cred că ar merge și piper proaspăt măcinat.
Pesto-ul a ieșit atât de bogat și totuși atât de proaspăt încât am zis că merită brevetat. L-am mâncat lângă cartofi, salată de varză și frunze proaspete de primăvară.
Ingrediente
- urzici
- caju, înmuiat câteva ore
- ulei de măsline
- suc de lămâie
- leuștean
- sare, piper (opțional)
Tradus și adaptat după „Nettle Pesto”, publicat inițial în engleză pe blogul make a wish! (2014–2017). Vrei să gătim împreună? Vezi cursurile.
