Marele chutney de roșii
O rețetă adusă din India. Roșii fierte încet cu cardamom, cuișoare, chili și stafide, îndulcite la final cu miere.
Din jurnalul make a wish!,
Nu mai știu unde în India am învățat rețeta, dar de atunci are mare succes. Uneori pun și ceapă la început, mai ales când gătesc cantități mari. Roșiile au nevoie de timp ca să fiarbă bine și să scadă. Nu trebuie să stai lângă aragaz, doar să amesteci din când în când.
Pregătirea:
- taie roșiile dulci în bucăți destul de mici, nu neapărat egale; păstrează tot sucul
- toacă ceapa fin
- alege condimentele: cardamom întreg, cuișoare, chimion
- taie fin destul chili
- pregătește restul: stafide, chimion măcinat și miere
Acum poți începe. Prăjește cardamomul și cuișoarele în ulei până pocnesc, fără să le arzi. Un capac e o idee bună: sar literalmente din oală. Urmează semințele de chimion, chili și imediat ceapa. Amestecă până devine translucidă, adaugă stafidele, sarea și chimionul măcinat. Când compoziția rămâne fără apă, pune toate roșiile.
De aici aștepți să devină din apoasă cremoasă, fără capac, amestecând din când în când. Când e gata, las-o să se răcească și adaugă miere până obții gustul dulce-iute de chutney.
Merge cu orez, cartofi cu turmeric sau chiar pâine cu maia. Sau cu quinoa și legume la abur.
Tradus și adaptat după „The Great Tomato Chutney”, publicat inițial în engleză pe blogul make a wish! (2014–2017). Vrei să gătim împreună? Vezi cursurile.
