Hummus și tabbouleh

Cui nu-i place hummusul? Crema aceasta din Orientul Mijlociu îi face pe toți să-și lingă degetele. Și se potrivește perfect cu sora ei, salata tabbouleh.

După multe încercări, am ajuns la câteva reguli.

Hummusul

• Fără tahini, nu face hummus. Pune-o din belșug, la fel ca un ulei de măsline bun.
• O parte din secret e fierberea năutului. Fierbe-l tu, nu din conservă.
• Înmoaie năutul peste noapte (cu cât mai mult, cu atât mai bine) și fierbe-l, ideal, la oala sub presiune. Adaugă sare și condimente întregi.
• Păstrează apa în care a fiert și adaug-o treptat, până obții o textură pufoasă.
• Joacă-te cu condimentele: chimion, usturoi, zaatar, sumac, chimen negru. Eu pun chimion măcinat sau usturoi în compoziție, iar restul le presar deasupra.
• Echilibrează gustul cu destulă lămâie și sare, altfel hummusul iese greu.
• Folosește un blender puternic sau unul vertical. Primește mult lichid, dar nu-l lăsa să devină apos. Am descoperit că un sfert de linte roșie (față de cantitatea de năut) îl face moale și pufos.

Tabbouleh

• Ingredientele de bază: pătrunjel, roșii, (castravete), ceapă roșie, bulgur, ulei de măsline, suc sau concentrat de rodie ori suc de lămâie.
• Cantitățile depind de gust, dar pătrunjelul e principal. Pune-l din belșug: acidul din lămâie sau rodie îi înjumătățește volumul.
• Nu pune prea multă sare, altfel pierzi gustul dulce-acrișor.
• În loc de bulgur poți folosi hrișcă. Merge și orez de conopidă, dar atunci e altceva decât originalul.
• Ornează cu boabe de rodie sau măsline bune.

Dacă n-ai pâine bună sau lipie, încearcă hummusul pe frunze de spanac. Sau alături de salata ta preferată.

Ingrediente

Hummus

• năut, înmuiat peste noapte și fiert până se înmoaie
• tahini
• ulei de măsline
• suc de lămâie
• sare
• opțional: chimion, usturoi, zaatar, sumac, chimen negru

Tabbouleh

• pătrunjel
• roșii
• (castravete)
• ceapă
• bulgur sau hrișcă
• ulei de măsline
• suc de lămâie, suc sau concentrat de rodie (atenție la conservanți)
• opțional: boabe de rodie, măsline