Ciuperci marinate
Ciuperci crude, fragede după o noapte în ulei, lămâie și sos de soia. Cu boia afumată, au un gust surprinzător.
Din jurnalul make a wish!,
Ciupercile sunt grozave oricum le-ai lua. Unele sunt destul de ușoare ca să le mănânci crude, de exemplu champignon. Altele sunt mai grele și cer gătire. Te-ai gândit cum să le păstrezi enzimele naturale și să obții cel mai bun gust?
Răspunsul e marinarea: ore lungi într-un lichid acid, condimentat, care schimbă gustul și textura. Eu folosesc ulei de măsline, suc de lămâie și sos de soia, apoi adaug cimbru uscat, usturoi sau chiar curmale, pentru o notă dulce. Poți încerca turmeric, nucșoară sau chimion, dar nu exagera cu exoticul, decât dacă stăpânești bine aromele. Preferatul meu nou e boiaua dulce afumată. Construiește foarte mult gust.
Când torni marinada peste ciuperci (dacă nu e destul lichid, adaugă apă), le vezi cum se înmoaie și se strâng. Lasă-le peste noapte la rece, apoi adaugă-le în salata preferată.
Câteva idei:
- Ciupercile se înțeleg foarte bine cu morcovii. Experimentează cu amândouă și cu multe, multe verdețuri.
- Cu conopidă și morcov mărunțite, ardei roșu, turmeric și frunze de salvie.
- Cu marinadă de boia afumată, amestecate cu orez integral și ceapă verde.
- Cu o marinadă groasă din sos de soia, pastă de curmale și puțină lămâie. Merge minunat și pentru ceapa roșie.
Atenție: dacă ciupercile sunt culese din pădure, verifică dacă trebuie gătite. Unele sunt otrăvitoare crude.
Ingrediente
- ciuperci
- ulei de măsline
- suc de lămâie
- sos de soia
- opțional: cimbru uscat, usturoi zdrobit, boia dulce afumată, turmeric, nucșoară, chimion, curmale
Tradus și adaptat după „Marinated Mushrooms”, publicat inițial în engleză pe blogul make a wish! (2014–2017). Vrei să gătim împreună? Vezi cursurile.
