Cartofi noi în stil indian

Mâncarea indiană... recunosc că am o slăbiciune. De fapt, o slăbiciune pentru condimente și arome intense. Din experiența mea, mâncarea indiană tradițională îi face bine corpului, cât timp nu e plină de ulei și amidon și nu mănânci prea mult (greu, cu reumplerea tipică a thali-ului).

Să vedem cum transformă condimentele un fel atât de obișnuit precum cartofii.

Orice introducere în bucătăria indiană înseamnă chili, ceapă, usturoi, ghimbir, cocos și multe condimente întregi și măcinate. Și călirea lor la foc mare, într-un strop de ulei. Ordinea în tigaie:

1. condimentele tari: scorțișoară întreagă, anason stelat, cuișoare, piper negru, chili uscat;
2. semințele: muștar, chimion, fenicul, coriandru, chimen negru;
3. când încep să pocnească, ceapa, cu chili proaspăt, usturoi și ghimbir;
4. la final, pudrele: turmeric, chimion, coriandru, diverse masala.

Ai mare grijă să nu arzi condimentele, cel puțin până intră ceapa.

Aici am folosit semințe de muștar negru, chimion, fenicul și chimen negru, cu fulgi de chili, ceapă, turmeric și chimion măcinat. Când ceapa s-a îngălbenit, am pus cartofii noi, tăiați în jumătăți și fierți în apă cu sare și turmeric. Lasă totul încă 5 minute, amestecând continuu. La final, o notă europeană: coriandru proaspăt, spanac sau ceapă verde și fâșii de morcov.

Ingrediente

• cartofi (noi)
• ceapă
• semințe de muștar
• semințe de chimen negru
• semințe de fenicul
• fulgi de chili (sau chili proaspăt)
• turmeric măcinat
• chimion măcinat
• ulei pentru gătit
• sare
• coriandru proaspăt, spanac, ceapă verde sau morcov